В двухтысячных годах было обнаружено, что в пигменте, придающем фиолетовый цвет чернике, жимолости, голубике и другим ягодам, содержаться антоцианы, которые укрепляют иммунитет человека и подавляют клетки свободных радикалов, запускающих механизм образования раковых клеток.
Но ягоды сезонны, тогда как хлеб каждый день на столе. Есть антоцианы и в оболочке краснозерной пшеницы, возделываемой сегодня повсеместно. Но существует пшеница, зерно которой окрашено в фиолетовый цвет, где в десятки раз больше полезных веществ. Семена этой диковинки нашел в Африке в 30-х годах прошлого столетия и привез в страну выдающийся генетик-селекционер Николай Иванович Вавилов.
Учеными Омского ГАУ путем скрещивания обычной краснозерной пшеницы (сорт Элемент 22) и фиолетовозерной пшеницы был получен сорт фиолетовой пшеницы ЭФ 22. По урожайности фиолетовый сорт превосходит стандарт своей группы спелости, обладая уникальными функциональными свойствами зерна.
Фиолетовозерные сорта – это пшеница будущего: важное свойство антоцианов в том, что они являются проводниками цинка в клетки организма. Без антоцианов цинк усваивается организмов на 25%, с ними усвоение возрастает в 2-3 раза. Антоцианы также помогают организму усваивать железо и другие микроэлементы, и имеют важное значение для адаптации растений к негативным условиям окружающей среды, в том числе к засухе.
Цельнозерновой хлеб, выпекаемый из муки этого сорта, содержит комплекс веществ, которые:
• укрепляют иммунитет,
• улучшают работу сердечно-сосудистой системы,
• нормализуют работу печени и поджелудочной железы,
• улучшают зрение.
С 2024 года в Омске начали промышленное производство хлеба из фиолетовой пшеницы. Хлеб делают исключительно цельнозерным, ведь все самые ценные вещества содержатся в оболочке зерна. Кроме того, зерно предварительно проращивают перед перемалыванием, что делает продукт ещё полезней.
Согласно данным весеннего сева 2024 году в Омской области высеяно пшеницы яровой мягкой сорта ЭФ-22 670 тонн, все семена проверены и отвечают требованию нормативных документов. Все высеянные семена категории оригинальные.
Фото: Россельхозцентр
