Плоды зимних сортов яблок и груш могут темнеть внутри во время хранения по нескольким причинам. Это явление связано с различными биохимическими процессами, которые происходят в плодах после сбора урожая.
Основные причины потемнения
1.Физиологическое старение.
Физиологическое старение – это естественный процесс, который происходит у всех живых организмов, включая растения. С течением времени клетки плода начинают разрушаться, что приводит к изменению цвета мякоти. Этот процесс ускоряется под воздействием внешних факторов, таких как температура и влажность.
2.Недостаток кислорода.
При недостатке кислорода в хранилище фрукты начинают испытывать гипоксию (недостаток кислорода). Это может привести к нарушению нормального обмена веществ в клетках плода, что вызывает изменение цвета мякоти. Недостаток кислорода также может быть вызван неправильной упаковкой фруктов, когда они плотно уложены друг на друга без доступа воздуха.
3.Высокая температура.
Высокая температура ускоряет процессы метаболизма в плодах, что ведет к более быстрому разрушению клеток и изменению цвета мякоти. Оптимальная температура для хранения зимних сортов яблок и груш составляет от +1 до +4°C.
4.Повышенная влажность.
Повышенная влажность в хранилище способствует развитию грибковых заболеваний, которые могут вызывать потемнение мякоти плодов. Кроме того, высокая влажность создает условия для активного размножения микроорганизмов, что также негативно сказывается на качестве фруктов.
5.Механические повреждения.
Механические повреждения, такие как удары, царапины или сдавливание, могут стать причиной изменения цвета мякоти. Поврежденные участки плода быстрее подвергаются воздействию внешних факторов, что ускоряет процесс разрушения клеток.
6.Низкое содержание кальция.
Низкое содержание кальция в плодах может способствовать их потемнению. Кальций играет важную роль в поддержании структуры клеточных стенок, поэтому его недостаток делает плоды более уязвимыми к различным видам повреждений.
7.Воздействие этилена.
Этилен – это газ, который выделяется некоторыми видами фруктов и овощей. Он ускоряет процесс созревания и старения плодов, что может привести к изменению цвета мякоти. Особенно чувствительны к этилену зимние сорта яблок и груш.
8.Генетическая предрасположенность.
Некоторые сорта яблок и груш генетически предрасположены к потемнению мякоти при хранении. Это связано с особенностями химического состава этих сортов, а также с их способностью накапливать определенные вещества, которые влияют на цвет мякоти.
Методы предотвращения потемнения
Контроль температуры и влажности. Поддержание оптимальной температуры (+1…+4°C) и влажности (85-90%) в хранилище поможет замедлить процессы старения и предотвратить развитие грибковых заболеваний.
Использование специальных упаковочных материаловю Применение специальных упаковочных материалов, таких как перфорированные пленки или ящики с вентиляционными отверстиями, обеспечит доступ кислорода к плодам и предотвратит их гипоксию.
Обработка плодов перед хранением. Обработка плодов специальными препаратами, такими как кальциевые соли или антисептики, может помочь укрепить клеточные стенки и защитить плоды от механических повреждений и развития грибковых заболеваний.
Сортировка и удаление поврежденных плодов. Перед закладкой на хранение необходимо тщательно отсортировать плоды, удалив все поврежденные экземпляры. Это позволит избежать распространения инфекций и механических повреждений среди здоровых плодов.
Регулярный контроль за состоянием плодов. Регулярное наблюдение за состоянием плодов во время хранения позволяет своевременно выявить признаки потемнения и принять соответствующие меры.
Использование ингибиторов этилена. Ингибиторы этилена, такие как 1-MCP (1-метилциклопропен), могут использоваться для замедления процессов старения и предотвращения изменения цвета мякоти.
Потемнение мякоти плодов зимних сортов яблок и груш при хранении является результатом сложных биохимических процессов, связанных с физиологическим старением, недостатком кислорода, высокой температурой, повышенной влажностью, механическими повреждениями, низким содержанием кальция и воздействием этилена. Для предотвращения этого явления необходимо контролировать температуру и влажность в хранилище, использовать специальные упаковочные материалы, обрабатывать плоды перед хранением, сортировать и удалять поврежденные экземпляры, регулярно наблюдать за состоянием плодов и применять ингибиторы этилена.
